30 янв 2015, 09:07
Вань,привет!!!!Ставров писал(а):zzzz0512 писал(а):Андрей привет. Посмотрел на парней и решил, попробовать рульку. Ты знаешь, все как то скумбрию да крылышки готовлю, а про неё родимую и не подумал. А ведь вкусняшка должна получиться, да с пивом
Не сомневаюсь,попробуй грудинку закоптить,за уши не оттащишь,в начале тему фото выкладывал
30 янв 2015, 09:14
Обязательно попробую, фотки у же виделпопробуй грудинку закоптить,за уши не оттащишь,в начале тему фото выкладывал
, у меня просто пару рулек в морозильнике завалялось без дела 
, если погода не подкачает на выходных оприходую однозначно 
30 янв 2015, 09:52
zzzz0512 писал(а):, если погода не подкачает на выходных оприходую однозначно
31 янв 2015, 17:29
dansk писал(а):zzzz0512 писал(а):, если погода не подкачает на выходных оприходую однозначно
Ваня, рульки однозначно под пиво! Иначе перевод продукта!
31 янв 2015, 20:10
01 фев 2015, 16:08
01 фев 2015, 19:14
dimonik1982 писал(а):ДОбрый день,ребята дайте пожалуйста рецепт маринада вкусной скумбрии.Заранее спасибо
.
01 фев 2015, 19:42
а пириправы какие нить надо и соль не впитаеться вся солёной не будет ?спасибоdansk писал(а):dimonik1982 писал(а):ДОбрый день,ребята дайте пожалуйста рецепт маринада вкусной скумбрии.Заранее спасибо
.
Соль, много соли )))) А через 10-12 часов дать стечь )))
02 фев 2015, 08:20
dimonik1982 писал(а):ДОбрый день,ребята дайте пожалуйста рецепт маринада вкусной скумбрии.Заранее спасибо
.
02 фев 2015, 09:25
02 фев 2015, 09:26
Ставров писал(а):Итак,друзья,видите как раскрутили тему!!!может и эту также подтянем???http://www.forum.ohota.by/viewtopic.php?f=65&t=7657 ,у кого какой казан,на сколько литров,рецепты...!!!
04 фев 2015, 11:53
Так как объем за раз коптится ''недетский'', половину обычно раздаю родственникам и друзьям. Пока горячая самый вкус. Остывшая уже не то. Как то коптил карпа.. Отвез три штуки карпиков по 2.5-2 кг. другу, как раз к ужину... На след. день спрашиваю как ??? Понравились?? Так они два штуки вдвоем сразу грят слопали.... сьели один. потом начали отщипывать от второго... и тож его ''туды''.. одного дочке на утро оставили..04 фев 2015, 13:04
''Бикс'' у меня есть. Однако маловато, когда ''хорошая'' компания... Решил чтобы ''всем хватало'' соорудить коптильную ''приставку'' для мангала. Так как в мангале удобно ''жечь костер''. Долго думал от чего бы применить емкость, чтобы было дешево практично и удобно. ''Ящик''из металла ''мутить''... да еще и такого размера как то совсем трудоемко показалось... И тут ''осенило''!!! Бочка!!! По изготовлению все просто. На бочках обычно бывают два круговых выступа- ''кантика'' для жесткости. Ищем такую бочку. Желательно почище. (Моя была из под машинного масла). Режешь бочку болгаркой прямо по середине выгнутого ''кантика'' внизу. ''Крышку'' прочертив по окружности отрезам сверху. 120-150 мм. по высоте, это без разницы, кому как удобно. Тогда она будет плотно садиться в ''верхушку'', то есть в развальцовку ''кантика'' основного ''бака'' коптилки. К крышк как видно на фото приклепаны ручки. Несмотря на то что они железные, они никогда не нагреваются так чтобы их нельзя было бы взять голой рукой. Середину бочки в результате выбрасываем. Я еще вваривал дно из 2-ки (уже точно толщину и не упомню...) металла с ''карманом'' для опилок который больше всего греется и входит поближе к углям в самый мангал. Дно бочки по кругу вырезал и выбросил. Подготовил ''новое круглое дно'' в котором по форме мангала минус зазор в 2-3 см. прорезав болгаркой буквой ''Н'' отогнул две полосы вниз. Варили ''углекислоткой'' к самому толстому месту бочки, к ''завальцовке''. Потом изгибая по контуру полосу металла приварили к отогнутым полосам ''дно'' кармана для опилок. Так же приварили ручки и ''лапы'' чтобы все это дело не ''вихлялось'' пока 10 кг продукта в него загружается. Решетки брал от какой то ненужной старой ''газ'' плиты. Там к стенкам бочки алюминиевыми заклепками ''заклепочным пистолетом'' пришпилены пару крючков для решеток. Главный момент надо сделать крючья так, чтобы опуская решетку с рыбой ''поперек'' крючков и вцепившись в нее пальцами, можно было плавно решетку повернуть и повесить на крючки. То есть все крючки грубо говоря в одной ''проекции'' один над другим, а решетки опускаем ''поперек'', с разворотом и довернув вешаем. Тогда верхние ''крючья'' не мешают вешать нижнюю и среднюю решетки. Это ''критично'' когда потом аккуратно достаешь копченость вроде окорочков которые могут скатится. Под нижнюю решетку еще обязательно нужен ''протвинь'' для капающего жира. Чем он ближе к решетке (дальше от опилок) тем лучше. Только не в коем случае не из оцинковки. Лучше подобрать эмалированный или ''алюминь'' от той же газовой плиты. А сверху над рыбой прямо на крышке по ее диаметру с зазором в 3-5 см. делаем ''зонтик'' из фанерки, так как с крышки в холодную погоду на ''продукт'' иногда капает конденсат. Потом моем бочку с ''фэйри'' и пару раз кипятим в ней воду. Я кипячу мою бочку перед каждым копчением, благо за счет тяги из мангала закипает вода налитая в ''опилкокарман'' быстро. Волосяной щеткой стенки прошуровать, ополоснуть и готово. Иногда после долгого неиспользования сыпанув опилок прокапчиваю дымом бочку ''вхолостую.. Чтобы не было никаких посторонних запахов, металла, ржавчины и т.д. . Применял для копчения опилки... Но впоследствии просто плющил кувалдой на волокна очищенные от коры обычные ''сырые'' наспех срубленные ветви яблони или ольхи. Коптил и рыбу, и кур, и подкапчивал сало..... А сало намного лучше организмом потребляеццо.... когда слегка копченым духом прошибаеццо.... 
04 фев 2015, 13:22
ZUBBER писал(а):Вставлю и свои ''пять копеек''.. Тож как то на форуме уже выкладывал свой ''агрегат'' для ''перевода'' рыбы.... Именно для ''перевода''... Так как ''драгоценную'' щуку которая могла бы радовать в вяленном виде многие дни-недели , ''сжирают'' мгновенно....
Cсылка скрыта. Для просмотра необходима регистрация на форуме или войдите на форум.
04 фев 2015, 13:28
Ставров писал(а):Щука или копчёная,или вяленая!!!