02 ноя 2014, 02:26
) коптильня из бочки 
20 ноя 2014, 19:20
23 ноя 2014, 04:36
REKS-33 писал(а):Тоже пробовал приготовить скумбрию горячего копчения, получилось не так красиво как у некоторых, то ли не все так просто, то ли опыта не маловато.
26 ноя 2014, 22:08
Hawk80 писал(а):Ведро-коптильня
Из старого ведра, изготовленного из нержавеющей стали, можно соорудить простую коптильню для копчения рыбы или мяса на костре (горячее копчение). Часто рекомендуют для этой цели использовать оцинкованные ведра. Однако следует знать, что во время копчения происходит выгорание цинка, в результате чего выделяется окись цинка, которая попадает в мясо или рыбу. Употребление таких продуктов опасно для здоровья.
КОПТИЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА
Вариант 1
В ведро с крышкой вставляют две решетки из нержавеющей стальной проволоки диаметром 3 мм. Размер крестовины подгоняют по ведру. Одну решетку устанавливают на расстоянии 100 мм от верхней кромки ведра, вторую — на 50 мм выше первой (рис. 1).
Я делал походный вариант , для городского жителя ! из медицинской бигсы! в которой стерлизуют инструмент , нержавейка . Две детали ! решотка и диск с отверстиями . По диаметру ...! бигсы.
На дно ведра насыпают ольховые стружки, опилки или мелко наструганные палочки слоем 1,5-2 см, а на решетки укладывают рыбу или мясо. Ведро закрывают крышкой и ставят на таган. Чем сильнее огонь, тем быстрее начинает тлеть ольха и появляется необходимый для копчения ароматный дым.
Как правило, копчение длится 12-15 минут с момента появления дыма из-под крышки. В процессе копчения крышку открывать нельзя.
Ведро снимают с огня и ждут, когда коптильня остынет, затем рыбу или мясо проветривают и просушивают в течение 10-15 минут. После этого продукты готовы к употреблению.
Перед копчением мясо или рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей, круто пересыпают солью и оставляют на 2,5-3 часа, затем тщательно промывают и раскладывают на решетках так, чтобы тушки или куски не касались друг друга и не спекались при копчении.
Вариант 2
Устройство коптильни показано на рис. 2. Ободки сеток делают из нержавеющей стальной проволоки диаметром 3 мм по размеру конуса ведра. Изготовленные ободки сеток переплетают мягкой миллиметровой проволокой.
Нижняя сетка должна держаться на уровне трети высоты ведра, а верхняя — на уровне двух третей ведра. Крышку вырезают из обыкновенной жести так, чтобы она плотно входила внутрь ведра.
Выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу или куски мяса натирают солью, провяливают на воздухе в течение 30 минут и раскладывают на сетки коптильни. Короткие чурки из ольхи или ветки можжевельника укладывают на дно ведра, опускают в ведро сетки с рыбой или мясом, закрывают крышкой и подвешивают над костром.
Копчение рыбы длится примерно 40 минут, мяса — 1 час. Ольховые дрова за это время превращаются в угли, а рыба или мясо окрашиваются в золотистый цвет.
26 ноя 2014, 22:11
22 янв 2015, 20:14
22 янв 2015, 20:17
22 янв 2015, 20:46
dansk писал(а):Всем приветы, притаранили мне сегодня стерилизатор под коптильню. Вопрос к знатокам, сколько щепочек нужно укладывать на дно коптильни??? Сантиметр, два, пять? И есть ли у кого возможность сделать сетку для рыбы?
22 янв 2015, 20:53
adenmaden писал(а):dansk писал(а):Всем приветы, притаранили мне сегодня стерилизатор под коптильню. Вопрос к знатокам, сколько щепочек нужно укладывать на дно коптильни??? Сантиметр, два, пять? И есть ли у кого возможность сделать сетку для рыбы?
что за сетка нужна?
Можно за деньги)))
22 янв 2015, 20:53
zzzz0512 писал(а):Виталя, да на "глаз" засыпай, сомневаюсь что кто то замеряет
22 янв 2015, 20:56
adenmaden писал(а):dansk писал(а):
что за сетка нужна?
22 янв 2015, 21:59
22 янв 2015, 22:13
23 янв 2015, 00:15
Yurkoff писал(а):Виталя, что то не понял, тебе притащили то, что тесть делает, и это из другой оперы?
23 янв 2015, 00:36
