Коптильные устройства. Самодельная коптилка. Коптильня.

[ГенНик]

Жаль,много не выпьеш.

[Ставров]

наверно вкусна местная водица???

[serega-83]

наверно вкусна местная водица???

Я Пиво люблю

[Ставров]

поджарка

[Ставров]

скумбрия

[root]

красотища , да, необходимо срочно приобретать коптильню :)

[serega-83]

20120706_214541.jpg

Супер это в ткани Х.Б. замотано было? Класс надо попробывать

[Ставров]

да, две поджарки,одна съелась сразу,вторая поехала в Минск,представляешь,какого цвета она была б без ткани,а так светленькая...

[serega-83]

да, две поджарки,одна съелась сразу,вторая поехала в Минск,представляешь,какого цвета она была б без ткани,а так светленькая...

Я в ткани не пробывал ,я просто со цепой не балуюсь ,после курицы негретёнка надо попробывать в ткани

[Ставров]

Поднимем темку,копчёный бобрик и обыкновенная курица...

Вложения

бобрик отменный получился,а курица-есть курица...

[zzzz0512]

Мне на днюху друзья тоже сделали подарок виде коптильни. Как соберусь духом (найду достойные фото) так сразу похвастаюсь своими скромными достижениями в виде копченой скумбрии.

[zzzz0512]

Ну вот и настал тот момент, или нашлись более менее подходящие фотки данного процесса. Этот рецепт я нашел на просторах всемирной паутины, простой, доступный и результат на выходе
Ну а теперь сам рецепт:
Сначала рыбу потрошим и солим крупной солью, примерно от 12 часов до суток, в зависимости от размера. Далее промываем и вывешиваем на открытом воздухе на пару часиков что бы вся вода стекла да и проветрилась немного, а если время поджимает то снаружи обтеряю бумажными полотенцами. Что бы рыба не разваливалась в процессе копчения плотно обматываю марлей или обычным медицинским бинтом и в коптильню с ольховыми опилками. В зависимости от размера рыбы весь процесс копчения занимает от 20 до 35 минут. Как только время прошло снимаем с огня, даем немного остыть и открываем крышку, еще пять - десять минут и рыбу можно доставать. Очищать от марли, лучше острым ножиком, и если рыбу не передержали на огне марля отслаивается просто отлично. В принципе все просто и вкусно

Вложения

соли жалеть не надо

2.jpg (77.03 КБ) Просмотров: 12118

Пробовал солить раздельно в пергаментной бумаге, разницы не почувствовал .....

3.jpg (79.95 КБ) Просмотров: 12118

только лишние заморочки

4.jpg (72.43 КБ) Просмотров: 12118

в решетке довольно удобно проветривать

5.jpg (111.51 КБ) Просмотров: 12118

марля по плотнее будет, но и бинт сойдет

6.jpg (86.06 КБ) Просмотров: 12118

сразу открывать не стоит, если с опилками или щепой переборщить могут и воспламениться

7.jpg (110.93 КБ) Просмотров: 12118

ну и результат

8.jpg (74.65 КБ) Просмотров: 12118

если тонки слой марли рыба почернеет но не развалится

9.jpg (75.87 КБ) Просмотров: 12118

печальный опыт без марли, вид испорчен

10.jpg (103.35 КБ) Просмотров: 12118

[Ставров]

Да Иван,пробовали не давно на встрече,отлично получилось!,разошлась за две секунды!!!как вспомню...

[zzzz0512]

Старался лицом в грязь не упасть, при чесном народе

[hanter75]

Вот и я в этом году задумал точно такого же типа - холодного копчения - коптильню. По душе больше всего холодное копчение, пущай и процесс подольше, но вкус гораздо шикарнее.

Технология холодного копчения сложнее... слишком там много нюансов. :) Только для стационарного использования, желательно на своей земле :)

Да собственно и там всё просто, делается топка, ставится бочка, ну или как мой сосед - старый добротный шкаф, ну и между бочкой и топкой ложится труба по которой идёт дым. Длинна трубы метров шесть (по крайней мере у нас так делают), если положить короткую, от топки в коптилку может идти жар. Одну курочку коптить не выгодно, очень долго, обычно коптят много, все свои мясные запасы (окорочка колбаски) ну иногда и соседские прихватываются. А поскольку процесс очень долгий и частенько с (чтобы время быстрей прошло) главное не проморгать фишку, в топке должно быть максимально дыма и минимально огня, который тушится ольховыми опилками. Если прорвется огонь в коптилку и ухайдохает всё мясо, своё и не дай Бог ещё и соседское тогда всё, капут полный. Домой лучше не возвращаться, по крайней мере первое время... М-да, а такие случаи уже были