Сarpaccio из полендвицы косули

[игорь1980]

Ингредиенты

1.Сама палендвица
2.Перец, соль, лимон, оливковое масло
Режем мороженное мясо(так легче резать) тонко, солим -перчим, оставляем на 10 мин. Потом поливаем соком лимона и еще 5 минут. Сбрызгиваем все оливковым маслом.
Приятного!

Вложения

[игорь1980]

приготовление

Вложения

[Yurkoff]

Карпаччо - веш! В Минске лишь пару ресторанов могут предложить действительно вкусно приготовленное карпаччо, и как ни странно (а кушал я его много где, ибо люблю под водочку) его довольно хорошо готовят в Терра Пицца на Бурдейного. Каждый раз как туда попадаю, обязательно напомню администратору, чтобы ни в коем случае не увольняли повара, ибо в других пиццериях сия сети, оно мне не очень нравится. Осталось только вот с косули попробовать!

[игорь1980]

Спасибо

[Yurkoff]

Не забывайте класть при приготовлении карпачо листья салата на мясо, а сверху все посыпать помимо перца и специй тертым сыром твёрдых сортов. Самый банальный соус, куда окунается сырой кусочек мяса, немного промаринованный специями, с сыром и кусочками равного листа салата, это соевый соус вперемешку с майонезом, желательно лёгким, и поверьте, вас за уши не оттянешь.
Рекомендую, для приготовления карпачо, куску мяса перед заморозкой изначально предавать форму, так сказать взбить его в "батон" чтобы куски равномерные получались.когда мясо полностью замерзнет, режу его электрической ломтерезкой, выставив столик на минимум. Кусочек получается меньше миллиметра, или около того.
Сам себе аппетит нагулял.

[root]

Вещь! С косули карпаччо действительно пробовать не приходило, думаю, что отлично будет.

[Ставров]

Вместо листьев салата попробуйте рукулу!!!!!!!!!

[Yurkoff]

Вместо листьев салата попробуйте рукулу!!!!!!!!!

Я бы сказал можно заменить, или совместить, но не исключать!

[Ставров]

Правда не из косули...

Вложения

с рукулой

[root]

Ставров
Красивый цвет ;) и уверен вкусно!
Но вместо ножа рещзать лучше электрической ломтерезкой чтобы кусочек светился аж

[игорь1980]

Примороженное острым ножом и все светится.

[Yurkoff]

Ок... А кто-нибудь использует магазинное мясо? И если нет, то где берете если не с охоты трофей?

[root]

нужно быть уверенным в чистоте и свежести мяса - магазинное-рынок не желательно. Может быть чуть-чуть опасно.
Ну только если экстра качества, и то... есть нюансы.

1 Выращивать своего бычка )))
2 Ну или охота ... хотя дикое мясо сырое тоже спорно :)

[ppp4]

1 Выращивать своего бычка )))

И каким образом это гарантирует безопасность?

[root]

И каким образом это гарантирует безопасность?

Никак не гарантирует, но по крайней мере известен путь куска мяса до разделочной доски, массовое производство всегда имеет свои нюансы.