Утка по пекински (мой ремейк :) )

Приготовление блюд из дичи и рыбы.

Модераторы: Hawk80, Yurkoff


Поделиться ...

Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение root » 22 мар 2015, 13:18

Решил порадовать себя и своих домашних уточкой, люблю это дело. Классическая утка по пекински готовится ОЧЕНЬ долго, процесс подготовки тушки занимает где-то 2 дня! Я значительно ужимаю сроки, т.к. кушать очень хочется :-) (фото с телефона, извините за качество и цветопередачу)

Итак, для начала берем тушку утки и медленно ее размораживаем, естественным путем, лучше всего в холодильнике, если она замерзшая. Нельзя размораживать ее в воде и т.д.
WP_20150322_09_21_25_Pro.jpg

Затем подготавливаем тушку утки, моем убираем остатки пера и пуха, можно ее чуть подсмолить (если пух не убирается ножом). Вырезаем железу на хвосте!
WP_20150322_09_23_49_Pro.jpg

Когда уточка чистая - кладем утю в дуршлаг и обливаем крутым кипятком, медленной струйкой, при этом видим что там где она обливается кипятком кожа ее белеет и становится плотной.
WP_20150322_09_27_10_Pro.jpg

Побелевшую уточку отряхиваем от остатков воды и кипятка и в миске смачиваем ее яблочным уксусом (не спиртовым главное, если яблочного нет - можно взять винный) так она должна постоять где-то полчасика - если есть время можно больше, потом натираем утку крупной солью снаружи и внутри, и закидываем в холодильник часа на 3 - с нее вытечет сок, его надо вылить.
WP_20150322_09_27_26_Pro.jpg

Далее достаем нашу птичку и намазываем ее медом, мед можно подогреть чтобы он проще мазался. Намазанная птичка стоит еще часа 2-3... лучше больше :) Но у нас сокращенный рецепт!
WP_20150322_12_58_42_Pro.jpg

Внимаем утку из миски, укладываем в утятницу (у меня это сотейник, в другую емкость не влезла :) ) закрываем фольгой и ставим в духовку на 190С на часика полтора-два.
WP_20150322_13_00_44_Pro.jpg


далее еще много шагов, по мере готовности фоток буду дополнять пост )))

За это сообщение автора root поблагодарили - 2:
Avgust, Yurkoff
Аватара пользователя
root
ohota.by
 
Сообщения: 8371
Зарегистрирован: 11 ноя 2006, 01:41
Откуда: Минск
Репутация: 99 [ ? ]
Благодарил (а): 3675 раз.
Поблагодарили: 2830 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение root » 22 мар 2015, 15:37

Через 1,5 2 часа достаем птичку из духовки, снимаем фольгу и намазываем ее маслом с перцем. Перекладываем в другую емкость (если есть возможность) увеличиваем температуру духовки до 250C и ставим утку туда на некоторое время
WP_20150322_15_16_13_Pro.jpg

Пока птичка стоит в духовке, готовим следующий соус - смешиваем мед с соевым соусом, это последний соус для намазывания птички, он придаст ей золотистый цвет и неповторимый вкус ее корочки, в корочке вся фишка блюда ;)
WP_20150322_15_23_04_Pro.jpg

Достаем уточку и обильно смазываем ее нашей смесью - медом с соевым соусом, ставим обратно в духовку и увеличиваем температуру на максимум (гриль)
WP_20150322_15_23_26_Pro.jpg

Вот так выглядит намазанная птичка перед последней закладкой в духовку :)
WP_20150322_15_27_11_Pro.jpg

WP_20150322_15_27_13_Pro.jpg

В итоге получается птичка с хрустящей вкусной корочкой.. :) :co_ol:
WP_20150322_15_34_17_Pro.jpg

WP_20150322_15_34_45_Pro.jpg

За это сообщение автора root поблагодарили - 2:
Avgust, Yurkoff
Аватара пользователя
root
ohota.by
 
Сообщения: 8371
Зарегистрирован: 11 ноя 2006, 01:41
Откуда: Минск
Репутация: 99 [ ? ]
Благодарил (а): 3675 раз.
Поблагодарили: 2830 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение Avgust » 22 мар 2015, 19:27

:co_ol: :sh_ok: хоть вкус словами передай!
Изображение
Аватара пользователя
Avgust
Гуру
 
Сообщения: 3485
Зарегистрирован: 06 окт 2011, 09:27
Откуда: Минск slipnickii@mail.ru
Репутация: 45 [ ? ]
Награды: 1
За особый вклад в жизнь форума (1)
Благодарил (а): 2427 раз.
Поблагодарили: 1402 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение root » 22 мар 2015, 19:35

Avgust писал(а): хоть вкус словами передай!

Словами не передать :mi_ga_et: улетела уточка за считанные минуты :-) рожки да ножки остались ))

главное щедро мазать медом с соевым соусом )) :mi_ga_et:
Аватара пользователя
root
ohota.by
 
Сообщения: 8371
Зарегистрирован: 11 ноя 2006, 01:41
Откуда: Минск
Репутация: 99 [ ? ]
Благодарил (а): 3675 раз.
Поблагодарили: 2830 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение Юрась777 » 24 мар 2015, 20:06

Я так понимаю - СМАКОТА! Внутрь утки ничего не добавляете?
хоть яблоки? :ti_pa:
Алкоголь для слабаков. Сильные наслаждаются депрессией.
Аватара пользователя
Юрась777
Гуру
 
Сообщения: 1022
Зарегистрирован: 20 май 2011, 13:28
Откуда: ФАНИПОЛЬ
Репутация: 15 [ ? ]
Награды: 1
Уховед (1)
Благодарил (а): 254 раз.
Поблагодарили: 193 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение root » 25 мар 2015, 09:07

Юрась777 писал(а):Я так понимаю - СМАКОТА! Внутрь утки ничего не добавляете?
хоть яблоки?


Нет, в данном случае не добавляется ничего специально, суть в том чтобы утка получилась зажаристая сверху, и сохранила свой вкус, утки с медом :)

В другом варианте начиняю гречкой, но это уже не по пекински )))
Аватара пользователя
root
ohota.by
 
Сообщения: 8371
Зарегистрирован: 11 ноя 2006, 01:41
Откуда: Минск
Репутация: 99 [ ? ]
Благодарил (а): 3675 раз.
Поблагодарили: 2830 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение Hialak » 18 июн 2015, 18:42

Небось сочная и нежная внутри... аж слюнки потекли!
Hialak
Новичок
 
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 23 май 2015, 22:02
Откуда: Минск
Репутация: 0 [ ? ]
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение ppp4 » 19 июн 2015, 10:20

Не хочу обижать шефа, но это простая утка в духовке ::yaz-yk:
Аватара пользователя
ppp4
Гуру
 
Сообщения: 3514
Зарегистрирован: 29 мар 2013, 18:45
Откуда: Минск
Репутация: 12 [ ? ]
Благодарил (а): 80 раз.
Поблагодарили: 553 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение Yurkoff » 21 июн 2015, 00:07

Миша, посмотри на время, когда я написал это сообщение. Посмотрел? А теперь скажи, как мне теперь идти спать? :-)
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе.
Наши фото в инстаграме #ohotaby
Аватара пользователя
Yurkoff
Водяной
 
Сообщения: 3567
Зарегистрирован: 09 мар 2011, 16:39
Откуда: г. Минск
Репутация: 85 [ ? ]
Награды: 4
За особый вклад в жизнь форума (2) Почетный модератор (1) За патриотизЬм ) (1)
Благодарил (а): 2276 раз.
Поблагодарили: 1444 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение ** BOSS ** » 07 сен 2015, 11:41

А что если взять дикую утку?
Аватара пользователя
** BOSS **
Свой
 
Сообщения: 86
Зарегистрирован: 06 ноя 2011, 20:08
Откуда: брест
Репутация: 0 [ ? ]
Благодарил (а): 6 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение root » 15 янв 2016, 22:31

ppp4 писал(а):Не хочу обижать шефа, но это простая утка в духовке

в заголовке указано, что несколько ускоренный вариант ) на оригинал не было времени.
Аватара пользователя
root
ohota.by
 
Сообщения: 8371
Зарегистрирован: 11 ноя 2006, 01:41
Откуда: Минск
Репутация: 99 [ ? ]
Благодарил (а): 3675 раз.
Поблагодарили: 2830 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение Nik Ribin » 01 апр 2016, 15:35

Спасибо за рецепт. Обязательно жене закажу. Уж очень вкусно выглядит! :ps_ih:
Аватара пользователя
Nik Ribin
Новичок
 
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 30 мар 2016, 16:43
Откуда: Минск
Репутация: 0 [ ? ]
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение rusikator81 » 26 ноя 2016, 23:22

Большое спасибо за рецепт утки по пекински. А я хочу поделится рецептом Курицы запечённой в мультиварке.
Бедрышки помыть, обсушить
Добавить соль, перец, паприку
Выдавить чеснок через пресс
Добавить оливковое масло, перемешать. Оставить мариноваться 1 час
Выложить бедра в кастрюлю мультиварки
Готовить в режиме "Выпечка" 65-70 минут.

Изображение
rusikator81
Новичок
 
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 26 ноя 2016, 23:13
Откуда: Днепродзержинск
Репутация: 0 [ ? ]
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Утка по пекински (мой ремейк :) )

Сообщение root » 26 ноя 2016, 23:28

rusikator81
Если бы еще не спам ради ссылки, было бы гораздо лучше ;) подчищено.
Аватара пользователя
root
ohota.by
 
Сообщения: 8371
Зарегистрирован: 11 ноя 2006, 01:41
Откуда: Минск
Репутация: 99 [ ? ]
Благодарил (а): 3675 раз.
Поблагодарили: 2830 раз.


  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1