Охота и рыбалка в Беларуси

Может тут уже данный рецепт описывали... С планшета неудобно пересматривать всю тему...
Вообщем консерва из щуки. Получается что то типа ''магазинных'' консерв в масле.
Щуку чистим от чешуи и кишек. Режем на ''кругляки''. Причем из щук до 1.2-1.5 кг. кости вообще удалять не надо. Они в процессе становятся мягкими и сьедобными. Из более крупных щук нужно удалить ''хребет''. Попросту вырубив ножем саму сердцевину. Потом куски щуки плотно набиваем в банки. Банки лучше брать поллитровые. Они удобны тем что как раз на семью на раз перекусить такой банки хватает, и они удобно встают рядами на стандартный протвинь плиты. 12 штук вроде влазит. Куски щуки желательно заранее нарезать по высоте с ''пол банки''. Первый слой плотно ''один к одному'' кльцом к кольцу кладем на дно банки. Потом на него ложим один-два лавровых листика и 5 горошин черного перца. Сверху так же плотно закладываем второй слой щуки. Потом на все это дело , тупо сверху сыпем чайную ложку соли. Можно даже просто ''горкой''. Когда все требуемое количество подобным образом подготовлено, задвигаем протвинь в духовку и для начала врубаем нагрев до максимума. В рыбе достаточно воды чтобы она приготовилась в собственном соку. Сам не ожидал что жидкость будет буквально выкипать. Через некоторое время в банках начинается ''реакция'', появляются вдоль стенок пузырьки , пена сверху и т.д. Убираем температуру нагрева до минимума, чтобы только слегка поддерживать ''бульканье'' в продукте и оставляем так на 4 часа. Через 4 часа в каждую банку добавляем по столовой ложке подсолнечного масла и накрываем закаточной крышкой. Оставляем все это дело ''булькать'' в духовке еще на час. Потом достаем и сразу закатываем. Консерва готова. Метод этот настолько прост, что мне удавалось полностью обходиться без участия жены, которая у меня любит устраивать из своей готовки некое ''таинство'', сидя на кухне перед теликом ''под руку'' ''стебаться'' над готовкой мужа и в процессе совать нос с советами.... Тут же ''зарядив'' в духовку можно спокойно заниматься своими делами иногда наглядывая на процесс.

Отлично!, но для этих целей вместо духовки, наверное лучше использовать автоклав,сам не пользовал,но говорят очень удобная штуковина.может ,кто использовал?и вроде изготавливают их в Новогрудке...

Всё,узнал,автоклавы изготавливают в новогрудке на заводе газового оборудования,от них в минске есть фирм.магазин,стоят они там до 1мл.рублей,комерсанты в нете продают по 1мл.400т.р.,буду брать,делать консервы!!!ZUBBER,спасибо за рецепт!

Меня угощали данными консервами из автоклава, вещь классная!

wint писал(а):Меня угощали данными консервами из автоклава, вещь классная!

Рыбными,куриными???Может создать отдельную тему про автоклав?а то мы тут в чужой теме разошлись???я так точно,просьба к Михаилу,если посчитаешь нужным,то перенеси пожалуйста!!!

А что это такое, автоклав? Просветите меня не разумного , может нужная вещь, а я не знаю

Пробывал и рыбные и с кабасика весом под 200 кг., во рту тает мясо.

zzzz0512 писал(а):А что это такое, автоклав? Просветите меня не разумного , может нужная вещь, а я не знаю

Автоклав для домашнего консервирования сегодня завоевывает все большую популярность. Ведь кто не хочет попробовать вкусные тушенку или рыбные консервы собственного производства, сэкономить время и силы при стерилизации солений, маринадов, соков для детей, и вообще любых домашних заготовок? Круглый год у вас на столе будут качественные и полезные продукты, которые можно безопасно приготовить только в автоклаве, в первую очередь это касается мяса, рыбы и грибов. На радость охотникам, рыболовам, и всем кто любит делать домашние заготовки.Вань,тебе,как охотнику и рыболову,отцу троих детей,очень пригодится!!!могу и на тебя приобрести!

Спасибо Андрей, но пока не нужно, присмотримся, потрогаем, а дальше видно будет. У меня на очереди сейчас казан числится

Автоклав можно и самому сваять,я вот заготовок нарезал из нержи осталось только сварить и будет счастье.Видел автоклавы самодельные из пропанового балона, вроде работают, сосед тушняком из лося угощал так вкусно а ещё да под запотевшую ухххх,а вообще вещь в хозяйстве незаменимая вот

Самодельный,чтоб не рванул,там же,как я понял давление большое,принцип скороварки...

Давление там изночально накачиваеться 1,5 кг и должно подняться до 4-4,5 на трапном есть тема про автоклавы

Cсылка скрыта. Для просмотра необходима регистрация на форуме или войдите на форум. вот

Консервы мясные круто.
Но, осторожней нужно, старайтесь не хранить долго, а съедать т.к. вероятен ботулизм, особенно он "любит" мясные консервы, т.к. соблюсти чистоту сложно. Тем более, если тушенка готовится без автоклава и плохо прогревается, вероятность развития этой заразы повышается (хотя и с автоклавом есть вопрос - насколько он автоклав :) ). А ботулотоксин не шутки, и крайне опасная хрень.

Кстати, разбирался как-то с этим вопросом, домашняя колбаса тоже входит в группу риска, та что вялится и долго висит. В промышленном производстве в колбасы сыпят нитрит натрия. Или нитритную соль (смесь соли и нитрита натрия) и сыпят как раз чтобы исключить ботулизм (там где есть нитрит натрия он не разививается никогда) + для стабилизации цвета.

Это не паранойя - вопрос серьезный, особенно при массовом производстве вероятность повышается.

ZUBBER писал(а):Может тут уже данный рецепт описывали... С планшета неудобно пересматривать всю тему...
Вообщем консерва из щуки. Получается что то типа ''магазинных'' консерв в масле.

Добрый вечер!!!А карась сойдёт для этого рецепта???