Саша Зарецкий писал(а):Очень интересует опыт готовки мяса утки дикой!!Киньте кто нибудь рецепт !
Что нужно:
Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи
1 средняя ощипанная и потрошеная дикая утка
1 средняя морковка
1 средняя луковица
3/4 стакана сухого красного вина
1 лавровый лист
1 ч. л. сухого тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
второе блюдо
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте,
пожалуйста, авторизуйтесь и сообщите нам
Источник: Книги Гастронома: про птицу
Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика
Что делать:
У утки удалите жир в области гузки и шеи (он не понадобится). Растворите в 4 л воды 4 ст. л. соли, положите в этот рассол утку, добавьте раскрошенный лавровый лист. Прижмите утку гнетом, чтобы она полностью была закрыта водой, оставьте при комнатной температуре на 6–8 ч. Затем обсушите.
Смешайте перец и тимьян, натрите этой смесью утку изнутри и снаружи. Очистите морковку и луковицу, разрежьте вдоль на 4 части, положите в утку. Скомкайте несколько больших кусков фольги, положите в глубокий противень, на фольгу уложите утку грудкой вверх.
Очень аккуратно влейте в утку вино. Поставьте противень в разогретую до 180°С духовку и жарьте, время от времени поливая выделяющимся соком, до мягкости утки, примерно 1,5–2 ч.
Совет гастронома
Если ваша дикая утка – утка-нырок, полностью от рыбного запаха вы избавитесь только в том случае, если будете готовить птицу без кожи, удалив весь подкожный жир.
Большинство диких уток имеют сильный или не очень сильный привкус рыбы. И от него не так-то легко избавиться. В старинных английских охотничьих рецептах советуют готовить этих птиц с небольшой очищенной морковью внутри утки. Морковь «вбирает» в себя всю эту рыбность. А луковица и специи, на наш взгляд, ей только помогают. Подавайте дикую утку с фруктовым или ягодным соусом (можно вареньем) – они друг другу очень подходят.